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ag亚游集团赌场厅教您怎麽煮美味的骨頭湯?

發布日期:2018-08-10 作者: 點擊:

俗話說“骨頭的精華在湯裏”。生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。骨頭燉湯比純肉有營養,也更利於吸收。通常ag亚游集团赌场厅說到的骨頭湯,多以豬骨熬製而成。

  豬骨頭的分類,怎麽挑選豬骨頭,豬骨哪個部分做湯比較好喝?

  豬骨頭的分類:龍骨、大棒骨湯、排骨湯、腳骨,頭骨,腰骨,關節骨,尾龍骨,

  做豬骨湯都有配料:白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇、海帶、酸菜、玉米、黃豆、冬瓜

  豬骨湯營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣

  常做的豬骨湯:大骨頭湯的做法、冬瓜骨頭湯的做法、海帶骨頭湯的做法、蘿卜骨頭湯的做法、玉米骨頭湯的做法 、豬大骨頭湯的做法

  不同的骨頭,熬出來的湯也有不同的效用。

  什麽骨熬湯比較營養?——肘子

  什麽骨熬湯比較下火?——龍骨

  什麽骨熬湯比較容易吸收?——牛骨

  骨頭湯怎麽做好喝?

  如何熬骨頭湯,骨頭湯怎麽做,怎麽燉骨頭湯

  喝湯不但能補充水分營養,不同人群不同季節選擇喝某些湯還有防病保健作用,那麽冬天燉骨頭湯要注意那些方法呢。

  在沙鍋裏放進足量的清水,同時加入骨頭,大火煮開後改用小火熬製2小時,如果不要那麽油膩,把湯上麵的浮油去除後調味就可以了。這樣熬製出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣,在熬製的後一小時改用中火,那樣,熬出來的就是奶白色的。

  在這裏要注意的一點,豬骨頭一定要冷水下鍋,不然湯就沒有那麽鮮美了!

  煲湯首先要注意三點:

  1、煲湯的器皿

  煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不鏽鋼鍋。

  2、挑選煲湯的材料

  煲骨頭湯盡量是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨。

  3、掌握煲湯的火候

  以豬骨頭與鮮豬肉為例,豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量,遠遠高於鮮豬肉。

  其中,蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多,鐵含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。”

  “但要想做出色香味俱全的骨頭湯,關鍵是要選對骨頭放對配料。”

  烹調部位:

  肘子(豬的小腿)分前肘和後肘。

  營養分析:

  這部分骨頭裏含有大量的骨髓,另外,骨膠原的含量也非常高,因此燉出來的湯湯色白,營養豐富。

  烹調方法:

  做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎,在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中,用小火燜煮1小時10分鍾。這時煮出的湯是清湯,可以盛一部分出來喝,或者留著煮麵條用,然後再往鍋裏加入足夠的熱水,調到大火繼續煮40分鍾,這時就能煮出濃濃的白湯了,這也是肘子骨煮湯的一大特色。

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